Projekt WasteLess
Glavna področja projekta:
- Zeleni prehod in trajnost
- Digitalna preobrazba
- Odpornost
O projektu
Podjetje Eurotas Hotels d.o.o. je uspešno zaključilo projekt WasteLess – Digital Food Waste Monitoring for Sustainable Hospitality, katerega cilj je bil zmanjšati količine zavržene hrane v hotelih in restavracijah s pomočjo digitalnega spremljanja, analize podatkov in izboljšanja vsakodnevnih delovnih procesov.
V okviru projekta smo v izbranih hotelskih in gostinskih kuhinjah uvedli sistem digitalnega merjenja živilskih odpadkov. Z uporabo pametnih tehtnic smo spremljali količine in vrste zavržene hrane ter podatke shranjevali v digitalni sistem. Tako so kuharji in vodje pridobili boljši vpogled v nastajanje odpadkov ter lahko natančneje načrtovali nabavo živil, pripravo jedi, velikost porcij in sestavo jedilnikov.
Projekt je bil izveden v sodelovanju s Fakulteto za turistične študije – Turistica, ki je sodelovala pri analizi podatkov, pripravi metodologije in usposabljanju zaposlenih, ter z avstrijsko restavracijo Esszimmer, kjer je bil pristop preverjen tudi v okolju vrhunske kulinarike.
Pomemben del projekta je bilo vključevanje zaposlenih v kuhinjah. Digitalno orodje samo po sebi namreč ne more zmanjšati količine zavržene hrane, če ga ne spremljajo redno beleženje, razumevanje podatkov in spremembe vsakodnevnih navad. Zato smo posebno pozornost namenili izobraževanju, ozaveščanju in vključevanju zaposlenih v iskanje praktičnih rešitev.
Projekt je pokazal, da lahko sistematično spremljanje živilskih odpadkov pripomore k zmanjšanju vplivov na okolje, večji stroškovni učinkovitosti ter bolj odgovornemu upravljanju hrane v hotelirstvu in gostinstvu.
Ključni rezultati projekta
- uvedba digitalnega sistema za merjenje in spremljanje živilskih odpadkov,
- pridobitev podatkov o količinah in vrstah zavržene hrane,
- izboljšano načrtovanje nabave, priprave jedi in velikosti porcij,
- usposabljanje zaposlenih za redno spremljanje in zmanjševanje živilskih odpadkov,
- testiranje pristopa v različnih hotelskih in gostinskih okoljih,
- oblikovanje prenosljivega modela za bolj trajnostno in podatkovno podprto upravljanje hotelskih kuhinj.
Wasteless - Digital Food Waste je bil razvit s finančno podporo projekta TASTE – Transformative Approaches for Sustainable Food in Tourism v okviru aktivnosti RRA Podravje – Maribor, ki je partner projekta TASTE v Sloveniji.
